「最高のヤギミルク」から「最高のチーズ」を創ることを目指し、大自然とおいしい水に恵まれた富山県黒部で約100頭のヤギを飼育。搾乳したばかりのミルクと富山県の海洋深層水から採れた塩のみでチーズづくりを実践。吉田さんはイタリアで修行後、チーズ職人となってからわずか数年で、国内外の権威あるチーズコンテストで金賞を受賞。
